Vinification
La vinification de nos vins blancs
Pour nos Côtes-du-Rhône et Châteauneuf-du-Pape blancs, les raisins sont récoltés en caisses de 25kg, afin de limiter leur écrasement. Elles sont par la suite directement versées dans notre pressoir pneumatique et les raisins pressés en douceur afin de préserver les arômes et obtenir un jus clair.
Après un léger débourbage statique de 24 h afin d’éliminer les particules solides et d’éviter d’avoir des arômes végétaux, les jus sont vinifiés en cuves inox thermorégulées et la température maintenue à 18°C. Lorsque la fermentation est terminée, le vin est soutiré et sulfité afin d'éviter que la fermentation malo-lactique ne s'enclenche. Ces orientations techniques sont prises afin de préserver la fraîcheur et la vivacité du vin. L'élevage se fera sur lies fines, à basse température (10 à 12°) durant tout l'hiver, soit en cuve inox et en œuf pour notre Côtes-du-Rhône, soit en barriques pour notre Châteauneuf-du-Pape. A la fin de l'hiver, on fait un soutirage, un collage si cela est nécessaire et une filtration avant la mise en bouteilles qui aura lieu au printemps l'année suivante.
La vinification de nos vins rouges
Les 2/3 de nos parcelles sont vendangés manuellement grâce au concours de nos apprenants et 1/3 est vendangé mécaniquement. En revanche, chaque parcelle est vinifiée séparément. Les raisins sont transportés en bennes et vidés dans un conquêt sur l’exploitation, où ils seront acheminés après être éraflés dans les cuves grâce à un une pompe.
La durée de cuvaison dépend du type de vins à élaborer et du millésime :
• IGP Principauté d’Orange : 8 à 10 jours
• Côtes-du-Rhône et Côtes-du-Rhône Villages : 10 à 12 jours
• Châteauneuf-du-Pape : 21 à 30 jours
Chaque cuve est thermorégulée afin d’avoir une fermentation alcoolique régulière et pour préserver les arômes et des remontages quotidiens sont réalisés pour extraire le meilleur des composés des pellicules.
Les vendanges 2022
Après la cuvaison, le vin, appelé jus de goutte, est soutiré dans les cuves pour finir la fermentation alcoolique et démarrer la fermentation malolactique
Le marc, constitué des pellicules est alors pressé et on obtient le jus de presse. Lorsque la fermentation malolactique est terminée, les jus de presse sont assemblés aux jus de goutte. Puis, les assemblages se feront durant l'hiver.
L’élevage durera jusqu’à la mise en bouteilles qui aura lieu au Printemps suivant pour et les Côtes du Rhône et l’année d’après pour les Côtes du Rhône Villages.
Pour le Châteauneuf du Pape, un élevage en barriques de 12 mois est nécessaire, avant d’être mis en bouteilles.