Notre Cave
Notre cave, d’une capacité de HL, est constitué de 3 parties : le chai de vinification et d’élevage en cuves inox, un chai d’élevage et le stockage.
Notre chai :
Notre chai, moderne, est équipé d’un système de réception de vendanges et d’un pressoir pneumatiques, mais aussi d’un ensemble de cuves inox thermorégulées. Notre salle d’élevage possède quant à elle plusieurs contenants, afin de pouvoir adapter notre élevage au produit que l’on souhaite obtenir, mais aussi afin de montrer aux apprenants les impacts du type de contenant sur l’élevage. Ainsi, nous avons des ½ muids (barriques en bois de 400 et 500 l) qui permettent d’apporter rondeur et notes finement boisées à nos vins, notamment notre Châteauneuf-du-Pape et notre Venissat. Nos nouvelles cuves tronconiques en bois de chêne limitent le contact entre le vin et le bois (due à leur contenance beaucoup plus importante), ce qui permet de moins marquer ce côté boisé, mais de favoriser la rondeur et le volume en bouche de nos vins.
Enfin, nous nous sommes équipés de cuves ovoïdes en béton, dites « œufs ».
Leur forme singulière est basée sur le nombre d’or et permet de remettre en suspension, grâce à des micromouvements permanents, des composants du vin apportant rondeur et volume en bouche. En outre, le béton est un matériau idéal pour l’élevage des vins. Ces cuves sont donc les alliées idéales pour l’élevage de notre Côtes-du-Rhône blanc et notre Châteauneuf-du-Pape.
Le stockage :
Tout notre vin est stocké dans cet espace, qu’il soit étiqueté en cartons ou tiré bouché, qui est régulé toute l’année à une température de 18 degrés afin de le conserver de façon optimale.
C’est également dans cette zone que nous avons notre étiqueteuse pour habiller nos tirés bouchés, ainsi que notre machine de mise en bouteilles, afin d’être complètement autonomes et de pouvoir suite à l’élevage du vin, de le conditionner. Nos apprenants peuvent ainsi découvrir et participer à toutes les opérations pour l’élaboration des vins, de la vigne à la mise en bouteilles.